Een reizend restaurant dat je meeneemt op ontdekkingstocht door Nederlandse erfgoedlocaties: dat is De Maaltuin. Of je nu dineert in de botanische tuinen, in een oud fort of de iconische Bijlmerbajes – elke plek vertelt een verhaal. Om je heen en op je bord. Mede-eigenaar Paul Oldenmenger zorgt ervoor dat het menu net zo uniek en karaktervol is als de locatie zelf. “We willen onze gasten écht iets laten beleven. Dat lukt alleen met mensen die met je meedenken. Zoals Petri van den Bosch van W&G Brinkhorst. Hij begrijpt onze visie tot in de kern.”
Koken met karakter
Met een team van 25 vaste mensen en een grote flexpool reist De Maaltuin door heel Nederland. Vier tot zes weken staan ze op één plek, vaak zelfs op meerdere tegelijk. “We serveren een avondvullend programma met een vast menu en drankenarrangement. Onze gerechten sluiten aan op het seizoen én de locatie – van saus tot garnering, alles klopt”, vertelt Paul. “Dat vraagt om maatwerk. Gelukkig hebben we een partner die meebeweegt.”
Geen standaard, wel bijzonder
“Via via kwamen we bij W&G Brinkhorst terecht. Ik belde met Petri, we namen een kijkje bij het bedrijf en sindsdien is er een goede klik. Hij komt langs, denkt mee, en samen creëren we producten die precies aansluiten op wat wij willen. Geen standaard assortiment – alles op maat.”
Een absolute favoriet? “De gekonfijte Black Angus sukaderol. Perfect van smaak en textuur, ideaal voor onze zakelijke events. Maar ook het lam en het rauwe hertenvlees gebruiken we graag in het najaar.” Voor een speciaal project liet Paul zelfs kalfspeeseind bereiden bij W&G: “Echt voor de liefhebber. En Petri regelde het.”
Lokale liefde
“We werken het liefst met Nederlandse producten. Dat bakent af, scherpt aan, en geeft onze gerechten een eigen identiteit en karakter. Daar houdt Petri ook rekening mee in zijn adviezen. Hij weet wat bij ons past en komt met ideeën waarmee we verder kunnen.”
Vooruitkijken
Komende winter doet De Maaltuin weer een reeks bijzondere locaties aan: van de Grote Kerk van Naarden tot Nijenrode, Het Muiderslot, Royal Delft en Kasteel Doorwerth. “Gerechten met hert en rundersucade passen daar perfect bij. Dat verveelt nooit.”
