Zee en Zon, de beste strandtent van Zuid-Holland 2023 staat in Katwijk aan Zee en loopt als een malle. “We zijn zeven dagen per week open. In de zomer vanaf 9.00 uur. Dus dat is aanpoten in de keuken”, vertelt eigenaar en chef Daniel Malcolm. “We laten mensen graag genieten van een goed vol bord. Mooie gerechtjes uit de Franse keuken. En vooral ook lekkere kipsaté en spareribs.”
“Onze keukenbrigade bestaat uit negen medewerkers en vaak ook leerlingen. We zijn erkend leerbedrijf én een populaire strandtent. Soms kom je handen te kort en dan ben ik blij met W&G Brinkhorst. We hebben geen moeilijke kaart. We verrassen de mensen graag. Laatst met een trio van hertenbiefstuk, sukade en een stoofpotje. Allemaal voorbereid. Heeft maar een klein tikkie nodig op de plaat. Heerlijk!
We zijn gaan samenwerken met W&G Brinkhorst nadat ik hen ontmoette op de Horecava. Er was een goede klik. We probeerden een proefpakket en een paar zaken vielen me meteen op: alles is continue van constante kwaliteit. Echt alles. Nooit een spareribje dat afwijkt. Nooit. Er zijn niet veel bedrijven met zo’n groot assortiment waarin echt alles goed is.
Kipsaté en spareribs daarmee maak je Katwijkers blij. Ik werk met mijn eigen satésaus en lak. Voor het voorjaar serveer ik ook graag sous-vide kip op een caesar salade. W&G maakt dat heel gemakkelijk voor ons. Zelf marineren en garen, dan ben ik drie uur verder. Met sous-vide ben ik sneller én voordeliger uit.
W&G verrast ons met de service. Maurice komt langs, denkt mee en geeft advies over rendabel maken van je kaart. We krijgen twee keer per week geleverd, altijd door een vriendelijke chauffeur die de weg weet in mijn keuken en koelcel. Heel betrokken!
En laatst hadden we paniek. Vrijdagavond, koelcel leeg, vergeten de kipsaté en spareribs te bestellen. Je moet weten dat er hier in een weekend makkelijk 80 kilo spareribs en 120 porties kip doorheen gaan. Ik bel Maurice. Hij zegt: ‘Wat heb je nodig?’ Binnen een paar uurtjes werd alles met een speciaal busje afgeleverd. Hoe ze het doen, geen idee. Maar ik zeg: prima!”
