Bas Tieland Huize het Oosten

Alle culinaire concepten en manieren van werken heeft hij in zijn loopbaan wel gezien. Van bistro en sterren tot evenementen en organisatie voor 10.000 monden en meer. Ondertussen werd chefkok Bas Tieland adviseur voor optimale processen in de keukens. En toen kwam de zorgkeuken op zijn pad. “Daar schrok ik wel een beetje van. Hoe we daar qua voeding met mensen omgaan… Het spoorde mij aan om snel de liefde en de schoonheid terug op de borden te toveren. Samen met W&G Brinkhorst natuurlijk.”

In Huize het Oosten bereiden we maaltijden voor 85 vaste bewoners en in het restaurant serveren we aan 50 personen. Omwonenden trekken we naar ons toe met lounges, feesten, partijen en een maandelijkse stamtafel. Het fijnste van deze keuken is dat we met mooie producten mogen werken. Veel vegetarisch. Enorm liefdevol.

Culinair creatieve kaart

We voeren een culinair creatieve kaart. De mensen die hier wonen zijn qua smaak de hoge kwaliteit van sterrenzaken gewend. Ze willen goede producten op hun bord en daar zorgen wij ook voor. Stoofpotjes en vegetarische gerechten zoals sucade vegan roodvlees, vega-gehaktballetjes met een soya-gembersausje, daar houden we van. We bestellen ze bij W&G en maken ze zelf op smaak.

Inspirerend en persoonlijk

Naast de consistentie en de topkwaliteit van het assortiment heb ik veel waardering voor de korte lijnen met de accountmanagers. Ik maak enkele weken vooruit een menu. Dan heb ik contact met Theo van W&G en dat is altijd inspirerend. Receptuur is standaard ons gespreksonderwerp. We komen steeds beter tot elkaar en de liefde voor het koken blazen we samen echt nieuw leven in.

Geen concessies op smaak

Ik hou van een keukenconcept met kleine streetfood hapjes. Bewoners op leeftijd eten niet zoveel, maar juist met kleine gerechtjes kun je dan het verschil maken. Kwaliteit leveren en geen concessies doen op smaak. Daarin slagen we.

De vega-pastasaus van W&G bijvoorbeeld, die vinden de mensen hier lekkerder dan de vleesvariant. Kant-en-klaar is ie voor mij ook voordeliger dan zelf maken. En de tijd die ik daarmee win, kan ik weer inzetten voor culinaire creaties.

Tips

Mijn twee tips voor de collega’s: Kook met liefde. Alsof je voor je moeder kookt en trots bent dat jij wat je maakt aan haar mag serveren. En maak een afspraak en ga kijken bij W&G. Dan gaan je ogen open over wat er allemaal kan.