Pascale Fagel: “ons ambacht moet je kunnen proeven”

In hartje Den Bosch vind je Aan Tafel BIJ Fagel: een sfeervolle wijn- en lekkernijenbar waar ambacht centraal staat. Geen traditioneel restaurant, maar een plek waar gasten samenkomen voor goede wijn, huisgemaakte patés, mooie kazen en kleine gerechten om samen te delen. Eigenaresse Pascale Fagel bouwde er haar eigen culinaire wereld. “Wij maken hier echt alles zelf: van patés en gehaktballetjes tot kruidenmixen en azijnen. Ons ambacht moet je kunnen proeven.” 

Vorig jaar kwam Pascale in contact met W&G Brinkhorst. Ze was op zoek naar mooie verse wildproducten en gevogelte voor haar keuken. “Tijdens een bijeenkomst raakten we aan de praat. Daarna ben ik producten gaan proberen en werd ik overtuigd. Vooral het wild en het gevogelte zijn mooi, vers en van heel constante kwaliteit.” 

Pascale zoekt graag sterke basisproducten waarmee ze zelf verder kan bouwen. “Ik wil zelf bepalen hoe iets smaakt. Daarom werken wij volledig met verse producten.” 

Vooral in het najaar leeft de keuken van Aan Tafel BIJ Fagel helemaal op. “Het wildseizoen is voor mij de mooiste tijd van het jaar. Dan genieten gasten extra van wildpatés en rijke gerechten maken.” Een favoriet? “De paté van wildpoulet die ik zelf marineer en combineer met onder andere duif, gans en eendenlever. Dit zijn echt smaken waar mensen voor terugkomen.” 

Samen met haar team runt Pascale een intieme zaak waar beleving centraal staat. Vooral in de weekenden ontvangen ze moeiteloos honderd gasten per dag. “Mensen komen van ver om te genieten van mooie producten, goede wijn en gerechten die met aandacht zijn gemaakt.” 

Ook de samenwerking met W&G Brinkhorst ervaart ze als persoonlijk. “Als er iets is, wordt het opgelost. Je merkt dat jullie verstand hebben van wild en gevogelte. Dat werkt gewoon erg prettig.” 

Voor Pascale draait het uitsluitend om puurheid. “Goede producten hebben niet veel nodig. Als de basis klopt, maak je iets waar gasten echt blij van worden.”