Van idee naar 45 keukens: de perfecte rendang voor Verhage

Een frietje rendang op de kaart zetten klinkt misschien simpel. Maar als je dat op 45 locaties wilt doen, moet er meer kloppen dan alleen de smaak.

Bij Verhage was de wens duidelijk: een rendang met een authentieke smaak, die past bij hun formule en goed werkt in de dagelijkse praktijk. Kim Pegels, specialist productkwaliteit en inkoop bij Verhage, wist precies wat ze zocht: “Ik ben zelf Indisch, dus ik heb best een sterke mening over hoe rendang hoort te smaken. Die authentieke smaak had ik eerder wel geproefd tijdens een proeverij van Verstegen. Toen heb ik Maurice gebeld: kunnen jullie dit maken met de Kumar’s boemboe? Voor mij moest het vlees echt uit elkaar vallen, maar tegelijk wel toegankelijk blijven.”

Samen met Verstegen werd verder gekeken naar smaak én toepassing. Edwin Helsemans van Verstegen: “Een goede smaak is één ding, maar het moet uiteindelijk ook werkbaar zijn in de praktijk. Verstegen zorgt voor de smaakbasis, W&G vertaalt dat naar een product voor de vestigingen en Verhage weet precies wat er in de restaurants nodig is. Gasten verwachten op iedere locatie dezelfde kwaliteit en dezelfde smaakbeleving.”

Maurice kijkt verder dan het product. Het moet ook passen bij de keuken, de werkwijze en de mensen die ermee werken: “Voor Verhage moet een gerecht passen bij de formule én bij de praktijk in de vestigingen. Daarom houden we altijd de medewerker in gedachten die ermee moet werken. Samen met Verstegen kijken we dan niet alleen naar smaak, maar vooral ook naar hoe een product uiteindelijk op locatie gebruikt wordt. Je moet niet iets ontwikkelen voor in een pan als er op locatie geen volledige restaurantkeuken is. Bij Verhage werken ze met au bain-marie, frituur en high speed ovens, dus daar ontwikkelen we voor. Op verzoek van Kim hebben we de rendang verpakt in kiloverpakkingen die koelvers geleverd worden aan de vestigingen, zodat het makkelijk te portioneren is.”

Iets in je hoofd dat je graag op de kaart wilt krijgen? Vertel het onze accountmanagers. We denken graag met je mee. Proeven? Sparren? Even bellen? Hier moet je zijn.